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        鱉的做法

        金俊 265


        霸王別姬

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 雞 半只 姜 10片 大蒜 5坨 大蔥 一小段根 醬油 兩勺 啤酒 一瓶

        大料 陳皮一小塊,八角4個丁香4個,草果2個,香果2個 花椒一把,辣椒一把 雞精,冰糖,鹽根據自己的口味加入 克

        • 霸王別姬的做法
        • 甲魚,雞肉,清洗干凈,焯一道水
        • 用豬油,起鍋燒油
        • 佐料炒香,倒入備用甲魚雞肉
        • 炒幾分鐘后加入啤酒,翻炒,加入適量水用高壓鍋,壓10分鐘,喜歡吃爛一點可以多壓幾分鐘
        • 燜好后,加入適量鹽,雞精。起鍋,再撒上蔥花即可享受霸王別姬

        獨家秘制甲魚

        鱉的做法

        用料 鹽 料酒 辣椒 大蔥 大蒜 生姜 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲魚

        • 獨家秘制甲魚的做法
        • 材料切好備用
        • 五花肉熱油下鍋,放入幾顆冰糖,幾片生姜,幾顆大蒜,果然豬油最香哈哈哈
        • 鍋中留一些油,其他盛出備用。
        • 將收拾好的甲魚下鍋,放入大蔥,桂皮,八角,花椒熱炒。
        • 加入老抽調色,繼續翻炒。
        • 倒入水,加入剩下的辣椒,大蔥,生姜等等,可以開始燉啦。
        • 倒入半瓶啤酒,燉十分鐘就OK啦

        干鍋飄香甲魚

        鱉的做法

        用料 面餅 50克 甲魚 500克 上海青 50克 香水料 100克 雞精 3克 野山椒 15克 八角 2個 桂皮 5克 姜 10克 高湯 500克 蠔油 5克

        干鍋飄香甲魚的做法

        • 香水料制法:
        • 將200克雞油,100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱,放入100克姜粒小火炸香。將干紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀,放入鍋中,再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。
        • 將甲魚改刀成5厘米長的方塊。
        • 將剁好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。
        • 凈鍋上火,加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高湯,用中火燒開后改小火煨20分鐘入味,加入雞粉、味精調料起鍋,撒些芝麻和蔥段

        冰糖甲魚

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 生姜 大蒜頭 蔥段,蔥結 冰糖 料酒 醋 少許 濕淀粉

        • 冰糖甲魚的做法
        • 褪完沙的甲魚一只,切塊,
        • 鍋里放冷水,放入蔥結,生姜,料酒,甲魚塊,大火煮沸五分鐘,撈出后浸入冷水里
        • 鍋內放入油,先將蔥段,大蒜頭,生姜片翻炒一下,再放入甲魚塊翻炒,然后放料酒,醬油,冰糖,醋和適量的冷水
        • 用大火燒開,小火燜半小時左右收汁
        • 用濕淀粉勾芡,出鍋,放蔥段點綴。

        啤酒燜甲魚

        鱉的做法

        用料 甲魚 一斤 排骨 一根 啤酒 一瓶 洋蔥 適量 辣椒 五顆 大蔥 一半 冰糖 適量 姜 適量 蒜 適量

        • 啤酒燜甲魚的做法
        • 甲魚、排骨,用水煮開
        • 不管你們信不信,我洗了足足8次,在外面吃飯肯定不會怎么浪費時間的
        • 姜、蒜,辣椒,用油爆香
        • 倒入炒,放入冰糖,老抽,啤酒,燜20分鐘
        • 收汁前放洋蔥
        • 味道;有酒味,有點甜

        黑椒甲魚(高壓鍋15分鐘)

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 黑椒醬 1元 姜蔥蒜 適量 黃酒 20克 老抽 一小勺 銀行 20顆 水 150克

        • 黑椒甲魚(高壓鍋15分鐘)的做法
        • 購買了甲魚可以麻煩菜場給宰殺了。自己在家殺難度極其高,需要十萬分的勇氣和魄力!這活還是丟給賣甲魚的做吧!殺好凈膛的甲魚在滾水里燙五分鐘,注意兩面都燙到哦。
        • 燙過的甲魚就可以輕松的撕去表面一層硬膜,又腥又臟盡量去掉。
        • 腹腔內有四塊脂肪也去掉。去頭、去尿腺,鈍刀斬塊。姜蔥切段。
        • 不銹鋼高壓鍋燒熱,倒底油,爆香姜蔥
        • 把甲魚丟進去翻炒發白,加入料酒、黑椒醬翻炒
        • 加水一小碗,蓋蓋子上壓后15分鐘
        • 這15分鐘可以處理銀杏。用搟面杖在銀杏殼隆起的邊沿處敲擊幾下,殼子就會兩邊裂開,剝開殼,寸著勁取下銀杏果仁。不要硬拽或摳,稍微轉轉擰擰就能完整取下。
        • 難撕的銀杏內衣可以泡一會水,就好剝離了。撇掉水待用。
        • 這邊高壓鍋時間到,自然泄壓開蓋,甲魚的膠質全部燉出來,顏色也漂亮。趁著余熱把銀杏果仁倒入。
        • 開大火一邊收汁一邊將銀杏燉熟,幾分鐘即可。銀杏和裙邊剔透有光澤。
        • 裙邊溫潤綿滑,爪掌一抿即脫骨。
        • 而銀杏糯彈爽口,緩解了滿盆膠原蛋白的膩,口感卻十分協調。

        粽香糯米蒸甲魚

        鱉的做法

        用料 甲魚 半只(445克左右) 糯米 250克 六月鮮紅燒醬油 2勺(可根據咸淡增加)冰糖 20克(可根據個人口味增減) 香料 若干 粽葉 5片 黃酒 小半碗 油 100克 大蒜 半個 大蔥 半根 生姜 四片 紅棗 3顆 枸杞 6粒(不加也可以)

        • 粽香糯米蒸甲魚的做法
        • 糯米淘好用純水浸沒1小時以上,(我浸了3小時)
        • 甲魚殺好熱水燙皮,去除內臟和油,切開加入花椒和2勺黃酒腌制半小時以上
        • 粽葉熱水燙一下,然后抹上一些色拉油
        • 鍋熱后倒油將香料、大蔥、生姜爆炒,倒入加油翻炒后加入六月鮮紅燒醬油、冰糖、料酒翻炒一下,加入半鍋水,大火煮半小時后改為中小火燉1小時,看甲魚肉是否酥,如沒酥的話可以再加點水繼續開大火煮
        • 湯汁不多時,將糯米瀝干放入紅燒甲魚里大火翻炒,直到汁水收小,米跟甲魚能包裹
        • 取一個蒸格,先鋪一層紗布(不鋪也可以),再將抹過油的粽葉四張鋪好,倒入鍋里炒好的肉和糯米,擺上紅棗和枸杞(提香去腥)
        • 將最后一張粽葉一剪二鋪在面上,將紗布蓋上
        • 鍋內水煮沸后蒸20-25分鐘
        • 一盤香噴噴的粽香糯米甲魚出鍋了

        香辣甲魚雞煲

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 青椒雞 半只 大蒜 6瓣 老姜 2塊 小蔥 1根 小米椒 10個 青尖椒 3個 醬油 3元 鹽 1勺

        香辣甲魚雞煲的做法

        • 請熱心攤主幫忙殺好雞和甲魚。
        • 煮一鍋開水,關火把甲魚丟進去燙燙表面。
        • 把一層老皮去掉,清洗干凈。
        • 青腳雞和甲魚清洗干凈,剁成小塊備用。
        • 配料備齊。姜切絲,蒜對半切粒,小米椒切圈,青椒切塊,蔥切段。
        • 鍋內放油,放入一半的姜絲、雞塊翻炒變色。雞炒的微黃加入甲魚一起炒。
        • 炒至無血水,鏟起備用。鍋內放油加入姜絲,蒜粒,小米椒煸香。
        • 加入甲魚和雞一起炒香后放入醬油、鹽翻炒。炒香了后轉入砂鍋。
        • 砂鍋內放少許水,大火燒開,轉中小火燜15分鐘。
        • 開蓋放入青椒塊,翻拌。蓋上蓋子1分鐘。
        • 撒上蔥段,即可。
        • 再清炒個菜心中和油膩,就可以開飯了。

        豉汁甲魚

        鱉的做法

        用料 金華火腿 1塊 野生甲魚 1只 豆豉 少許 蔥結 姜片 鹽 雞精 美極鮮醬油 料酒

        • 豉汁甲魚的做法
        • 甲魚買好后請店家代為宰殺處理,剁成塊,放入沸水中煮1分鐘焯水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打蔥結
        • 將甲魚擺盤,依次倒入料酒,灑少許鹽,鋪上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上蔥結,將甲魚的蓋子蓋好,上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘(依甲魚大小而定)
        • 蒸好的甲魚取出,拿開甲魚蓋,去掉蔥結,均勻的灑入雞精,倒入美極鮮醬油,鋪上一層蔥花,淋上燒的滾熱的熱油即可

        天麻燉甲魚

        鱉的做法

        用料 天麻片 15g 甲魚 1只

        • 天麻燉甲魚的做法
        • 用沸水將甲魚稍燙一下后,刮去表面泥膜,挖凈體內黃油
        • 用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周,腹蓋向上置于容器中
        • 將天麻片、蔥、姜覆蓋其上,加黃酒適量后,容器加蓋,隔水燉1.5—2小時。
        • 食法、食量:食時,根據食者的喜好,用麻油或調制蒜泥等調味汁水,蘸食新燉熟的天麻及甲魚,并喝湯。

        醬爆甲魚煲

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 郫縣豆瓣 1湯勺 洋蔥 適量 青椒 2個 大蒜 5瓣 姜 5片 鹽 適量 雞精 適量 生抽 2元 老抽 1元 糖 適量 料酒 2勺

        • 醬爆甲魚煲的做法
        • 甲魚處理干凈,切成小塊,這個活,最好是老公來做~加料酒和姜片腌制半小時!準備好蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬!
        • 熱鍋冷油,放入姜蒜爆香!
        • 加入甲魚塊翻炒,顛鍋技術哪家強?反正我顛不起來
        • 加入老抽,翻炒!加入生抽!強烈推薦海天金標生抽,炒菜就是香香香!加入適量白砂糖,炒它!
        • 靈魂伴侶—郫縣豆瓣醬?。?!滿滿一大勺,不要??!繼續翻炒!甲魚這時候膠原蛋白炒出來了,開始粘鍋了
        • 加入一大碗水!沒過甲魚就好,不用多!大火燒開
        • 換神器!進高壓鍋,加上青椒,洋蔥!因為喜歡有湯的,所以又加了一大碗水!
        • 咕嘟咕嘟,中火燉它!
        • 當他這樣上汽了以后,吹5分鐘關火
        • 加點兒鹽加點兒雞精,撒點兒小蔥出鍋!悄悄告訴你,我最后還加了小米辣,鮮辣味超下飯~

        香菇甲魚燜雞

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只(約500g) 小土雞 350g 干香菇 4朵 大蔥 40g 姜片 3片 大蒜 5瓣水 200ml 植物油 3元 生抽 2元 老抽 半勺 料酒 2元 白糖 1元 食鹽 1茶匙

        • 香菇甲魚燜雞的做法
        • 準備好所有食材。
        • 干香菇泡發后切片,蒜瓣用刀拍裂,大蔥洗凈后斜切段,甲魚剁開小塊(去掉頭部),雞肉剁小塊。
        • 甲魚用開水汆水兩次后瀝干備用。
        • 甲魚塊和雞塊中調入植物油、醬油、老抽、料酒、白糖、姜片和蒜瓣,腌制15分鐘。
        • 微波適用盤中加入甲魚塊和雞塊,加蓋留孔,放入微波爐底盤,微波火力1000W加熱5分鐘。
        • 取出,加入香菇片,倒入200g水,攪拌均勻后,加蓋留孔,放入微波爐底盤,微波火力1000W加熱3分鐘至煮開;
        • 然后轉微波火力500W繼續加熱10分鐘,中途倒計時剩余2分鐘時加入大蔥段,最后按照個人口味調入食鹽即可。

        剁椒排骨燉甲魚

        鱉的做法

        用料 甲魚 半只 肋排 半斤 木耳 10個 金針菇 二兩 鐵棍山藥 三兩 蔥姜 適量 枸杞 5-6粒 剁椒 一小勺 生抽 20毫升 鹽 適量 料酒 10毫升 黑胡椒 適量

        • 剁椒排骨燉甲魚的做法
        • 木耳水發后洗凈 鐵棍山藥去皮切塊待用
        • 排骨 甲魚切塊 加入鹽 生抽 料酒 胡椒 剁椒 拌勻
        • 碗底放木耳 金針菇 山藥 上鋪蓋排骨和甲魚 放蔥姜和枸杞
        • 水燒開后放入碗 大火蒸30-40分鐘結束


        火焰甲魚燉牛尾

        鱉的做法

        用料 甲魚 一只 牛尾 兩斤多 56度二鍋頭一瓶 蔥適量 姜適量 牛羊肉料包一個

        • 火焰甲魚燉牛尾的做法
        • 鍋底不點火,甲魚放進去,把一瓶二鍋頭倒進去,點著,在鍋里用火炒
        • 等酒精燒盡,把剩余的湯汁清理出來,再加進去白開水,燃氣灶點火燒開,再焯水,把焯過的水再倒掉!
        • 牛尾提前焯水,放料包,放蔥姜,高壓鍋壓十五分鐘,把壓好的牛尾倒入收拾好的甲魚里面?。ㄟ@一步要提前準備好,在用白酒炒甲魚之前先把牛尾壓上)
        • 大火燉十五分鐘,加鹽,白胡椒粉,雞精。
        • 就可以出鍋了


        河洲蓮香甲魚

        鱉的做法

        用料 河洲甲魚 一只 去芯蓮米 約20個 菜籽油 適量 專用料包 一袋 鹽 少量 生姜 5片醬油 少量 料酒 少量 礦泉水 2000ML 青椒 適量 胡椒粉 適量

        • 河洲蓮香甲魚的做法
        • 把甲魚宰殺洗凈、去粗皮,切成4cm見方的小塊后,入鍋加入料酒,焯水后,撕去肥油備用。
        • 鍋上火,放入菜籽油,下生姜和專用料包,煸香后,再放入甲魚,煸炒至起泡即可。
        • 放入醬油、鹽、青椒,翻炒均勻后,加入礦泉水,先開大火燒開再轉小火熬制30分鐘。
        • 之后,加入蓮米再熬制20分鐘。
        • 最后,等甲魚軟爛,挑出料包、姜片和青椒,再將湯汁收濃,撒上胡椒粉,即可出鍋。


        石斛陳皮燉甲魚

        鱉的做法

        用料 甲魚 1只 豬瘦肉 150克 沙蟲干 30克 石斛 5克 陳皮 5克 生姜 2-3片 食鹽 適量

        • 石斛陳皮燉甲魚的做法
        • 將各物洗凈,沙蟲干用溫水稍浸泡,用剪刀剪開后洗凈里面的沙備用。
        • 甲魚宰殺后,切塊備用;豬瘦肉洗凈,切塊備用。上述食材放入燉盅,加清水1 500毫升(約6碗水量),隔水燉2小時,放入適量精鹽調味即可。此為2~3人量

        標簽:行業新聞

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