此配方參考金大旺老師的配方，如果沒有這款日式吐司粉 那么就換成，高筋面粉：250克，低筋面粉：60克 這是兩個300克吐司盒的量 烤箱：長帝空氣烤箱

By VIFC_JIE

• 日式吐司粉：310克
• 奶粉：20克
• 純牛奶：50克
• 黃油：42克
• 冰水：96克
• 全蛋液：38克
• 煉乳：18克
• 鹽：3.5克
• 酵母：3.5克
• 細砂糖：50克

1、將除黃油以外的所有材料，依次放入面包機桶里，在面粉表面挖個洞放入酵母

2、然后放到面包機中，開啟揉面功能15分鐘，將和面到面團光滑有延展性，能拉出厚膜來

3、再加入黃油（黃油需要提前軟化好）

4、再繼續揉面功能13分鐘，攪拌到能拉出薄膜來即可

5、揉好的面團拿出來稍微揉圓，盆里先撒上一些面粉

6、放入面團蓋上保鮮膜，放到發酵箱里醒發60分鐘，發酵溫度為28度，發大到2倍大，用手指沾面粉在面團戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度大概需要1小時，面團大概是26度，如果面團溫度高于26度，或者室溫溫度高于28度，那么發酵時間需要縮短）

7、發好的面團分割成8份，分割好的面團稍微輕拍排氣然后收成圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗）

8、靜置20分鐘后進行第一次整型，先拿出一個面團來，用搟面杖搟成長條

9、再翻面由外往內卷（要松松的卷起來，不要太緊）

10、將全部用同樣的做法，蓋上保鮮膜，然后再室溫靜置15分鐘（靜置的時間要足夠，不夠的話，最后烤出來的成品會收腰）

11、靜置15分鐘后，再第二次整型，拿出一個面團來用搟面杖搟成長條

12、再翻面由外往內卷，卷起來2.5圈即可

13、然后依次放在吐司盒里，每個吐司盒里放4個小面團，要注意，放入面團時，面團卷成的方向要一致的

14、然后再放到發酵箱里進行二發，發酵溫度36度-38度，濕度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那么就放到烤箱里調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可）

15、發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使面團因為等待烤箱預熱而導致發過了

16、長帝空氣烤箱提前預熱好，預熱溫度是上下火是 170度，待聽到烤箱嘀嘀叫時，就可以把發酵好的面團放入烤箱的中下層

17、烤箱設置好上下火170度32分鐘

18、吐司烤好出爐后要立刻拿出來，然后再輕震兩三下，把里面的熱氣震顫出來。然后側放在晾網架上等待冷卻，再切片就好

19、成品圖

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

1、 室內溫度28度以上的情況下要用冰水來調整面團 2、 打好的面團溫度大概是在26度之間（如果超過了26度，那么一發時要縮短時間） 3、 在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗 4、 出爐后的吐司要立刻倒出來晾，否則什么縮腰的 5、 吐司盒用的是學廚的吐司盒，每款吐司盒導熱性不同，所以溫度和時間只是一個參考，具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來調整 6、 如果是450克吐司盒，配方是： 日式吐司粉：250克，細砂糖：42克，酵母：3克，純牛奶：40克 冰水：76克，全蛋液：30克，鹽：3克，黃油：32克，奶粉：12克 煉乳：15克

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